活化市集行銷 全方位形塑品牌市集 - 臺北產經資訊網

根據臺北市產業發展局統計資料，截至2019年6月，臺北市共有48處公有零售市（商）場、攤位總數超過7,900攤。臺北市市場處以優化經營管理、營造優質環境、活化市集行銷、強化食品安全此四大策略主題承接府級、局級核心價值，從營運規劃、空間活化、環境改造等層面著手，期提升傳統市場使用者滿意度，並以提供市民優質的市集購物環境、打造整潔明亮健康快樂市集為願景。

「臺北傳統市場節」透過傳統市場展現臺北市在地人文和生活風貌，今年邁入第12個年頭，為呈現傳統市場的多元性，每年皆推出不一樣的特色主題，包括2016年「幸福臺北心市場」、2017年「臺北市場好味行」、2018年「心市場新蛻變」等，規劃一系列活動，結合地方資源，舉辦主題比賽、行銷活動，讓市民能走進市場品嚐美食，體驗臺北傳統市場的獨特魅力，感受在地人情味，進而吸引國內、外遊客前往消費。

今年度以「找個逛市場的好理由」為主題，回歸民眾生活的基本需求，用「在地」和「當季」這2個傳統市場的絕佳優勢，滿足飲食起居的採買行為。主場活動於4月13日至14日在圓山花博公園長廊廣場登場展出，現場規劃天下第一攤區、傳統美食區、百貨商品區、改建市場展示區、手做便當區共五大展區，聚集臺北市各公有市場約60個知名與特色攤位，讓市民可以一次品嘗到各市場最有特色的小吃。

為了鼓勵親子家庭與年輕人參與傳統市場節活動，規劃「市場小百科」特展，包括24節氣的食材小百科、青年攤商奮鬥小故事、結合五大捷運路線的傳統市場地圖展示，以及為小朋友設計食材盲測、秤斤論兩等趣味活動，讓民眾能在市場內學到課本以外的生活知識。

此外，為響應北市府推動無現金支付智慧城市的政策，今年臺北傳統市場節活動現場亦配合推出全面性電子行動支付服務，民眾可透過使用行動電子支付App及悠遊卡，即可快速便利享用市場美食。

臺北市評選公有市場最高榮譽的「天下第一攤」金賞大獎，年度盛事被視為市場版的米其林指南，每年的主題設定，會先透過市場調查，了解目前傳統市場新的營業型態，再經過各市場自治會推薦特色攤商參賽，報名資格須為臺北市公有市場之攤商。今年評選項目分成手作便當鑑賞、即時餐飲、生鮮雜貨、花卉百貨及崛起新市力共五大類，每個類別的第1階段由市場專家現地依據攤位整潔、行銷特色、服務特色、商品特色此4分項評選，第2階段則是由美食專家或秘密客現地依據商品、攤位及服務，或是食品口味、食材運用及料理創意此3分項特色評選，，其中手作便當鑑賞第2階段除了由公開美食專業評審團進行評選之外，於傳統市場節活動主場當天邀請民眾票選最佳人氣手作便當。

今年有22處傳統市場，超過百家攤商競相角逐金賞頭銜，最終產生16座金賞得主，不僅有傳承數十載的老店家，更有青年及甫創立的攤商獲獎，而各分類的獲獎的傳統市場攤商亦相當平均，顯見傳統市場的產品獨具特色，在市場上擄獲消費者的青睞，受到評審專家的高度肯定。

傳統市場節的主場活動重頭戲，「天下第一攤」主題競賽，每年亦推陳出新收攏各路美食饕客，如2017年以國民小吃滷肉飯為主題，由東門市場的東門城滷肉飯、西湖市場的兩丿嘉義雞肉飯以及安東市場的馬師原創料理，憑藉食材新鮮度與創意獲得金賞大獎；2018年以名媛甜點為主題，由士東市場的姑姑手作的手工鬆餅、中山市場紅豆湯麻糬伯的手工麻糬、士林市場Juelin 爵林花生糖堅果坊的杏仁酥、中崙市場吃吃喝喝MAISON GOURMANDE的法式可麗露及安東市場馬師原創料理的杏仁豆腐，更首度以甜點作為指定主題，希望顛覆傳統市場只販售雞鴨魚肉飯麵等鹹食的刻板印象，讓民眾也能在市場品嚐高CP值的美味甜點。

今年以「手作便當鑑賞」為特選主題，吸引許多公有市場攤商角逐參賽，此次的菜色包括素滷味、燉煮豬腳、低溫舒肥料理、泰國打拋豬等，最終由士東市場曉平家常小吃的客家菜豆滷黑豬肉、木新市場巧味豬腳的招牌豬腳便當、安東市場馬師原創料理的來自火星的便當，在食材運用、料理創意和食品口味等評比項目中脫穎而出，共同獲得金賞的殊榮，多樣菜色呈現出美味賣相兼具的便當料理，讓傳統市場的便當不只有單一款式，期望各家攤商的特殊菜色便當能吸引民眾踏進市場，除了品嚐好味道，也能帶動其他攤商的銷售額。

臺北市政府舉辦傳統市場節已超過10年，藉由多元的行銷推廣活動，陸續挖掘出億長御坊、快車肉乾、吉慶飲食部、松鼠Bonbon、四行倉庫糧食商行、沈記香腸等優秀攤商，希望成為其他攤商的典範，同時亦讓民眾瞭解傳統市場不斷求新求變、致力品質的提升。儘管隨著生活消費型態的轉變，超級市場、大型量販店的競爭，但洋溢著濃厚人情味的傳統市場，在地性、便利性和文化性的特色仍屹立不搖，也希望民眾能一同體驗臺北傳統市場魅力。

經濟部自2016年推動「改進傳統市場經營管理-市集品牌塑造暨競爭力提升計畫」，以塑造傳統市場品牌形象及提升市集經營環境為首要目的，並藉此發揚市集特色，招徠消費族群。其中，定期舉辦品牌市集、優良市集暨樂活名攤評核活動，由專業評核委員到場評選出示範標竿市集及名攤，從市集環境與衛生、市集經營特色、組織運作及管理能力、地方政府投入資源及重視度等面向進行評比，以激勵市集、攤商自我改善，進一步達成提升市集競爭力的目標。

「經濟部品牌市集、優良市集及樂活名攤評核」為傳統市場界的最高榮譽，2018年傳統市場共分為「品牌市集」、「優良市集」與「樂活名攤」此3項評核，全國共有超過2,000處市場、攤鋪經地方政府推薦參加評核，經過決選共通過9處品牌市集、108處優良市集、1,952處樂活名攤。其中臺北市3處獲獎的品牌市集各具特色，由具有「歐式風格美好生活」的士東市場、「遊客必逛美食夜市」的寧夏夜市、「亮點美食觀光市集」的華山市場通過評核。

獲得「優良市集」星級認證的攤商，包括寧夏夜市、華山市場、大直公有市場、四平街攤販集中場、遼寧街攤販集中場、建國假日玉市（中華玉器藝術文化交流協會）、建國假日玉市（臺北市玉石文物協進會）、南機場攤販集中場、中研市場、東三水街攤販集中場、華西街攤販集中場、廣州街攤販集中場、南門市場及西寧市場共14處（計37顆星星）獲得肯定，在北市府管轄的82處市場（包括公有零售市場、列管攤販集中場等），評核通過率逾16％。

在「樂活名攤」部分，由士東市場的珍奇豆宴榮獲最高榮譽5星認證，攤位用花藝裝飾藝術與菜攤結合，全新裸裝的各種豆製品和蔬果，整齊排列並盛裝於容器上，視覺風格獨特，此類別總計有170個攤位獲得認證（計377顆星)，於全國排名第3，僅次於新北市及臺中市。

此外，臺北市政府致力於傳統市場的發展提升，每年辦理市集營運評鑑，邀請外部評委至市場現勘，針對組織要健全、營運有秩序（道路要通暢）、商品要安心（食品要衛生）、環境要清潔及場所要安全（消防要安全）等五大項目，評鑑所轄54個公有零售市（商）場自治會、44個臨時攤販集中場自治組織的市集環境。

2018年在公有零售市（商）場共計有6處獲得優勝，在臨時攤販集中場則有6處獲獎，其中士東市場更是連續3年獲得傳統市場組優勝，為傳統市場的最佳模範生。

整體而言，無論是經濟部或北市府辦理的市場評鑑活動，希望能借鏡獲獎攤商成為觀摩學習之示範場域，打造市集亮點，提升整體競爭力。未來，臺北市市場處將持續提升市場營運及創造市場新意象，擴大推廣「在地文化」、「在地生活」、「在地食材」核心價值，強化傳統市場品牌行銷競爭優勢，活絡傳統市場商機，期共同邁向更宜居的城市。